Oud

Description

Ingrédient riche, parfumé et boisé, le oud est produit par un arbre tropical du genre Aquilaria lorsque celui-ci est infecté par un certain type de champignons du nom de Phialophora parasitica. L’arbre infecté réagit en produisant une résine rare et précieuse, le bois de oud, aussi connu sous le nom de bois d’agar, Agar oud, ou bois d’aloès. Il provient surtout de Thailande, du Laos, de Birmanie, du Vietnam et de l’Inde, il donne une note boisée, sombre et intense.

Seul un spécimen sur cent contient la précieuse résine de oud, mécanisme de défense sécrété par l’arbre lorsqu’il est infecté par certains champignons, mais comme il est impossible de deviner lequel, il faut en abattre un nombre considérable. Ces Aquilarias sont désormais protégés dans de nombreux pays. Dans certains arbres, on inocule désormais de façon artificielle ce champignon.